OLHAR FRIGIDEIRAS, TACHOS, PANELAS

Há 100 maneiras de fazer bacalhau, há 100 maneiras de fazer ensopado de borrego, há 100 maneiras de fazer Sopa da Pedra.

No que à Sopa da Pedra diz respeito, diga-se que Almeirim a designou como jóia da cidade e todos os restaurantes a colocam na ementa. Principalmente aos sábados e domingos, é enorme a romaria para os sabores da sopa.

Reza a lenda que um frade bateu à porta de um lavrador e este lhe negou a esmola. Com fome, o frade pediu licença para fazer apenas um “caldinho de pedra”. Apesar da estranheza, o lavrador acedeu com curiosidade. E assim começou, com uma panela de água a ferver para cozer uma pedra. Aos poucos o ardiloso frade foi sugerindo adicionar alguns ingredientes para tornar a sopa mais deliciosa: um pouco de azeite, de feijão, algumas couves, um naco de toucinho, outro de chouriço e de outros enchidos. Curiosos, os donos da casa foram dando resposta aos pedidos. Assim foram cozinhando lentamente todos os ingredientes e o cheiro adivinhava uma bela refeição. O frade tirou um naco de pão que tinha consigo e comeu-o regaladamente com a sopa. No fundo do tacho sobrou apenas a pedra. Foi então que o lavrador, intrigado, perguntou: – Ó senhor frade, então a pedra? – A pedra, lavo-a e levo-a comigo para outra vez.

Eu tenho uma receita de sopa de feijão que pouco tem a ver com sopa da pedra. Chamo-lhe a Sopa do Francisco porque a fiz, sem qualquer tipo de receita, tudo à maluca, para a festa do nascimento do meu sobrinho neto Francisco.

                                                    SOPA DO FRANCISCO

Ingredientes:

Feijão vermelho

Paio do lombo

Chouriça

Farinheira

Chispe e orelha de porco

Cebolas

Batatas

Cenouras

Nabos

Couve portuguesa

Couve lombarda

Massinha

Azeite

Preparação:

Põe-se o chispe e a orelha a apanhar sal, no mínimo 12 horas.

Passam-se por água, para retirar o sal, e cosem-se juntamente com o paio e a chouriça. Quando cosidos retiram-se.

Põem-se as cebolas, as batatas, as cenouras, os nabos, na água onde se coseram as carnes e os enchidos. Quase no fim da cosedura junta-se o feijão. Passa-se tudo muito bem e juntam-se as couves, a cenoura e o nabo, cortados aos bocadinhos, a massinha, um fio de azeite e deixam-se coser.

Num tacho põe-se água a ferver, quando estiver em ebulição, apaga-se o lume e põe-se dentro a farinheira.

Cortam-se, em bocadinhos, o chispe desossado, a orelha, o paio, a chouriça e juntam-se às couves e restantes legumes, instantes antes de estarem cosidos.

Apaga-se o lume e juntam-se alguns feijões que se reservaram. Também pedacinhos da farinheira a que, previamente, se retirou a pele.

Normalmente, para que não se pegue ao fundo, coso a massinha à parte e junto-a quando a sopa estiver quase pronta.

Rectifica-se o sal.

Descansa breves momentos em panela tapada.

Pode-se perfumar com coentros partidos finamente.